食堂承包、餐飲服務管理(lǐ)商有(yǒu)必要(yào)條件(jiàn)符合學生(shēng)一§↕™(yī)些(xiē)底子(zǐ)需求，要(yào)具有(yǒu)中國(g'≥☆uó)餐飲效能(néng)許可(kě)證；新開(→φkāi)業(yè)前要(yào)先到(dào)閱覽中心處置《餐♥↑λ飲效能(néng)許可(kě)證》；建立一(yī)個(gè)健全食物(wù)安全風(fēn∏♣g)險管理(lǐ)會(huì)計(jì)原則，設置專職的(de) 食物(wù)安全™★問(wèn)題處置員(yuán)，清晰食物♣↕¥(wù)安全教育責任，實施不(bù)同崗位責任制(zhì)，并且♥♠★要(yào)上(shàng)牆。餐飲管理(lǐ)其包α₩&括固定就(jiù)餐模式、半固定就(jiù)餐模式、自(zì)由就<σΩ>(jiù)餐模式。飯堂承包廚房(fáng)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuánε)必須到(dào)市(shì)疾病控制(zhì)部門(mén)進行(xíng)健康✔ ♥♥檢查，合格并取得(de)健康證方可(kě)上(shàng)崗。食 →∑ 堂托管是(shì)否具備規模化(huà)經營。良好(hǎo)的(de)合作(zuò)必須Ω÷建立在承包商健康的(de)赢利模式之上(shàng)，龐大(dà)的(d✔≈¶φe)采購(gòu)量是(shì)價格競争力的(de)基礎，規模化(huà)♣®營運可(kě)進一(yī)步控制(zhì)∑γ₹∑和(hé)縮減經營成本，為(wèi)客戶提供更好(hǎo)的(de)服務。從(có®γ☆ng)業(yè)人(rén)員(yuán)通(tōng≠÷λ)過每年(nián)要(yào)到(dào)疾控中心數(shù)據♠£進行(xíng)心理(lǐ)健康檢查，取得(de)健康證才調上(shàng∏$)崗作(zuò)業(yè)。另外(wài)，要(yào)常常組織餐飲∞★食品安全文(wén)化(huà)知(zhī)識練習(xí&✔®γ)。食物(wù)加工(gōng)區(qū)計(jì)劃φ✔也(yě)需求分(fēn)析符合市(shì)場(chǎ↔δβ↑ng)需求。
擁有(yǒu)完善的(de)采購(gòu)食品原料，儲存，消除，加工(↕"gōng)，消毒，留樣的(de)原則，才能(né<δng)夠購(gòu)買食物(wù)，儲存，加工(gōng)等環節做(zuò)監控。₽內(nèi)部審計(jì)應建立嚴格的(de)原則，讓職•↕σ工(gōng)遵守法規的(de)原則。
食物(wù)加工(gōng)區(qū)，要(yào)設置一(yī)個(gè)兩個(gè)門(m γ én)。食物(wù)進行(xíng)材料可(kě)以收買進來(lái)企業(yè)進€α×入信息粗加工(gōng)間(jiān)或數(shù)據倉庫，粗加工(gōng)完畢之後進入國(✔↕guó)家(jiā)鏟除間(jiān)，然後通(tōng)過進入切配烹饪間(jiān)，然後到( ΩΩ§dào)配餐間(jiān)，然後采用(yòng)分(fēn)餐®₹ασ；餐飲具回收到(dào)鏟除間(jiān)，然後到(dào)消毒間(jiān)消毒、然☆♠δ後入保潔櫃。
食品安全法第二十八條不(bù)得(de)用(yòng)于購(gòu)買妨礙生(shēng)産經營β§的(de)食品，農(nóng)産品質量安全法第三十三條不$∞♥(bù)得(de)用(yòng)于銷售食用(yòng)農(σπnóng)産品.. 購(gòu)買食品，食品添加劑和(hé)食品相(xi$<>àng)關産品應按規定索票(piào)，進貨查驗.. 在購↔↔☆(gòu)買食品和(hé)材料時(shí)，應選擇新鮮和(hé)非變質.. 認真做(zuò₩♣)好(hǎo)進貨查驗，索證索票(piàδα☆o)工(gōng)作(zuò).. 不(bù)得(de)購♥π(gòu)買來(lái)曆不(bù)明(míng)的(de)食品材料，死亡原₩≥←₽因不(bù)明(míng)的(de)家(jiā)畜或水(shuǐ)産品，已過保∞✘ 質期，腐爛變質的(de)食品.. 對(duì)于生(s✘±§hēng)熟食具，容器(qì)，冰箱等要(yào)有(yǒu)明(míng)顯的(de)符号差異，✘± "分(fēn)開(kāi)使用(yòng).. 加工(gōng∑∑←)後的(de)産品應與半産品和(hé)材料分(fēn)開(kāi)存放(fàng)。 另外(€←≤wài)食品加工(gōng)，儲存溫度控制(zhì).. 沒有☆(yǒu)适當的(de)貯存條件(jiàn)×，貯存時(shí)間(jiān)不(bù)應超過2小(x™γiǎo)時(shí)，超過2小(xiǎo)時(shí)的(de)熟食，應重複使用(yò✔λng)時(shí)應充分(fēn)加熱(r•★è)..
