金(jīn)山(shān)餐飲管理(lǐ)處理(lǐ)好(hǎo)三個(gè)瓜葛：表裡(lǐק)關系上(shàng)下(xià)關系
如(rú↕φ)今，許多(duō)企事(shì)業(yè)單位和(hé)學校(xiào)在& <↑發展過程中都(dōu)會(huì)設立專門(mén)的(de)食堂。這(zhè)有(yǒu)很(¥♥≠hěn)多(duō)優點，例如(rú)，我們可(kě)以進行(xíng)更好(hǎo←₩$∑)的(de)，服務和(hé)人(rén)員(yuán)或提高(gāo)學生(sh ¶ γēng)，可(kě)以實現(xiàn)統一(yī)的(de)資源管理(lǐ)，節省時(shí)€ § 間(jiān)和(hé)成本，保證教職員(y∑εuán)或學生(shēng)，食品文(wén)化(huà)安全問(wèn)題，等等。↕₽™蔬菜配送所謂的(de)半固定餐飲模式是(shì): 工(gōng)廠(chǎng)每月(yuè)固✘£π§定向 ic 卡統一(yī)收費(fèi); 持有(yǒu) ic 卡的(&←"φde)員(yuán)工(gōng)可(kě)以自(zì)由選擇不(bù)同等級、÷×↕₽不(bù)同窗(chuāng)口消費(fè÷αi)，也(yě)可(kě)以在便利店(diàn)買飲料。當月(¶α☆yuè)未使用(yòng)的(de)固定餐費(fèi)不(bù)計(jì)入下(xià)月(yuè§α)餐費(fèi)，也(yě)不(bù)直接計(jì)入對(duì)員(yuán)工(gōng↕♦¥)的(de)現(xiàn)金(jīn)補貼，而是(shì)在月(yuè)末直接結清。園←₹Ω區(qū)廚房(fáng)和(hé)餐廳內(nèi)的(d©₹₩e)門(mén)窗(chuāng)、天花(huā)闆、風(fēng)扇$'設計(jì)要(yào)求學生(shēng€↓)每星期清潔工(gōng)作(zuò)一(yī)次。食堂外 ≥(wài)包是(shì)否有(yǒu)成功的(de)食堂管理(lǐ✔Ω÷)模式。因為(wèi)食堂業(yè)務是(shì)分(fēn '÷®)散管理(lǐ)，當老(lǎo)闆不(bù)能(néng)隻顧一(yī)個(gè)工(gōn×αg)廠(chǎng)，那(nà)麽靠什(shén)麽來(lái)維持每個(gγαλè)食堂的(de)産品，健康、服務質量和(hé)穩定？應要(yào)求承包商解說(shuō)σ↕及提供管理(lǐ)模式，實地(dì)考查管理'∑(lǐ)模式的(de)實施效果。同時(shí)，企事(shì)業(yè)單位或學校(x↕∏iào)、餐飲等，專門(mén)從(cóng)事(shì)餐飲管理(lǐ)公司經濟合作(zλ♥uò)。餐飲企業(yè)已經發展成為(wèi)一(yī)個(gè)γ×成功運營多(duō)年(nián)，并且總結了(↑ •le)先進的(de) 管理(lǐ)人(r→<én)員(yuán)沒有(yǒu)辦法，據介紹，在餐飲管理(lǐ)問(wèn)題研究設計(j₹₽↔ì)過程中如(rú)果他(tā)們自(zì)己能(né ε£ng)夠把握好(hǎo)以下(xià)三個(gè)方面管理(↓λΩlǐ)控制(zhì)系統關系生(shēng)意肯定會(hu☆ì)變得(de)更好(hǎo)。
管理(lǐ)食堂承包內(nèi)外(wà♣€αi)關系..即食堂管理(lǐ)關系由內(nèi)而外(wài)，對(duì)外(wà≠★i)關系包括每一(yī)個(gè)顧客、食品♣δ≥®原料供應商、相(xiàng)關政府管理(lǐ)部門(mén)等..如(rú)果能(néng) ☆和(hé)供應商搞好(hǎo)關系，食堂↔σ÷©的(de)成本會(huì)大(dà)大(dà)降低(dī)，這(zhè)也(yě)Ω¥✔✔是(shì)內(nèi)外(wài)管理(lǐ)的(de)重要(yào)組成部分(fēn)，₩♣&₽直接關系到(dào)食堂的(de)利潤。
要(yào)處理(lǐ)好(hǎo)食堂承包前後的(de)關系。
管理(lǐ)β✔"食堂承包"與上(shàng)"↕™↔的(de)關系。所謂三角關系，就(jiù)是(shì)食堂老(lǎo)闆、經理(lǐ)、服務技(j♥₹ì)術(shù)人(rén)員(yuán)、廚師(shī)等相(xiàng)關部門(mén)發γ≈ 展的(de)關系。這(zhè)也(yě)是(shì)我國(guó)餐飲成本管理(lǐ)核算(suà€™< n)工(gōng)作(zuò)的(de)£∑重要(yào)組成部分(fēn)，如(rú)做' ±(zuò)好(hǎo)員(yuán)工(gōng)考勤制(zhìλ≥)度，讓員(yuán)工(gōng)熟悉食堂<↓ £管理(lǐ)制(zhì)度規定，營造良好(hǎo)的(de)工(gōng)作(zu≤λ≥↕ò)環境，簡化(huà)內(nèi)部控制(zhì)工(φ♥≤gōng)作(zuò)業(yè)務流程，規範原材料采購(gòu)活動設計(©₹¶$jì)等。
